导读

很少有一个产业，在几年中经历过如此巨大的震荡：从高速发展到断崖式下跌、全行业重挫，反而愈挫愈勇、绝地前行，不断翻越一座座市场高坡，继而踏踏实实走上振兴之路。中国奶业做到了。中国奶业协会会长高鸿宾表示，当前中国奶业面貌已焕然一新，国产奶质量品质处于历史最好时期。然而，励精图治的中国奶业，振兴之路仍不平坦。2014年至今，消费增长放缓，国产奶销售不畅，卖奶难、卖奶亏，行业亏损面扩大。中国奶业到底怎么样？如何认识国产奶？面对这样的追问，需要我们重新认识中国奶业。

看奶业，首先看什么？看品质。农业部畜牧业司副司长王俊勋说，2008年婴幼儿奶粉事件之后，中国奶业痛定思痛，坚持把品质质量作为痛点和难点，持之以恒地常抓不懈。2015年，在国家食品药品监督管理总局通报中，乳制品抽查合格率99.5%，比食品合格率高2.7个百分点。奶业产业链条很长，上游是生鲜乳，下游是乳及乳制品，涉及牧场、饲料、防疫、挤奶、保鲜、贮存、运输、检验、加工、冷链、销售终端等多个环节，任一环节出纰漏，都可能造成质量问题。中国奶业协会秘书长谷继承说，品质标准很多，但简单说就两条，一是卫生，一是营养，抓住这两大核心，奶品质就有了保证。

卫生怎么抓？从生鲜乳看，菌落总数、黄曲霉素M1、体细胞数是几项主要指标，这些指标在挤奶、贮存、运输3个环节最容易发生问题，而这3个环节是奶站的核心业务。农业部奶业办公室副主任马莹说，这几年抓卫生，首先是管奶站，凡不合格、不达标的奶站坚决关闭，2015年登记奶站数由过去的2万多家减少为8500家。其次是抓规模化。现代牧业董事长高丽娜说，在规模化牧场，从饲料喂养到挤奶运输必须严格按操作程序走，想出问题都难。农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心数据显示，国产奶各项安全监测指标远低于国家限量标准，奶源质量安全状况良好。

营养怎么解决？中鼎牧业总裁孙国强说，营养要从牛和饲料抓起，归纳起来就是健康牛、科学养。在中鼎牧业三农嘉华牧场，饲养员孙成告诉记者，他每天凌晨4点准时起床，稍稍收拾就着好工装进入牛场，先按程序配料分料，精料、青储、干草按比例混合好，根据牛的产奶量，每天按不同标准喂3次料。标准化喂养保证了牛奶的营养品质。农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任王加启说，2011年以来的监测结果表明，国产奶相关指标与奶业发达国家处于同等水平。

生鲜乳好了，下游乳制品质量如何保证？君乐宝乳业有限公司总裁魏立华告诉记者，生鲜乳加工期间基本不会有品质问题，因为整个流程都是封闭流水线、标准化程序。对于最受人关注的婴幼儿奶粉，很多人以为进口奶粉好，其实国产奶粉在品质上已经不次于进口奶粉，不同点在于配方不同。“其实国外奶粉并不是按照中国儿童特点来配方的，国产奶粉才更适合中国儿童。”魏立华说，这几年君乐宝深度开发婴幼儿奶粉，市场反响不错。

对于消费增长放缓，北京三元食品股份有限公司总经理陈历俊认为，乳制品消费既与宏观经济相连，也与消费心理和消费习惯相关。从调查来看，消费者对国产乳制品信心还在恢复提升阶段，“但只要奶业人坚持做好奶，恢复市场信心只是时间问题。”高丽娜很自信。

牧场深处，探寻原奶鲜奶品质

作者：乔金亮 瞿长福 常 理

奶农联合体：效益的提升

每天早晨6点，在中鼎牧业位于北京顺义的三农嘉华牧场，牧场场长邵贺就已开始巡视了。先去牛舍看草料，拌料员会将切下来的青贮玉米与苜蓿草、燕麦和精饲料按比例配制成饲料，通过TMR饲料搅拌机搅拌均匀，达到均衡营养。再去犊牛区、保健区观察情况。如果有病牛，放到隔离区饲养，所挤的奶用小型挤奶机做排地处理，直到奶牛健康并经抗体检测合格。

“这里基本实现了全程机械化生产。”邵贺带着记者参观场区。首先来到青贮仓库，高达4米的青贮垛被一台青贮取料机从上到下整齐地切成剖面，犹如切开的蛋糕一般。取料机可以根据用量精确地切割，吃多少切多少。若要直接用铲车取料，铲得不均匀会形成齿状，还会造成二次发酵甚至变质。           

7点多，邵贺来到挤奶厅，此时挤奶已进行了一个小时。8点，运奶车会运走当天的牛奶。“平时晚上要忙到10点，赶上夏天奶牛因为热应激减少产奶，我们会对奶牛进行特别看护，要忙到晚上11点半。”他说。嘉华牧场有450头奶牛，两年前属于一家奶牛养殖大户，因为管理不好、效益差，由中鼎牧业托管，如今全部工作人员只有14人。中鼎牧业是一家新型牧业公司，通过采取全程托管方式打造创新型奶农联合体。公司利用自身的管理、技术、资源优势，通过“存量整合”“全程托管”整合社会存量的中小牧场，提升其原奶产量和品质。     

“小牧场主和奶户缺管理、技术和资源。”中鼎牧业总裁孙国强说，通过全程托管，奶户可获得每头奶牛年均2500元收益，比自己喂养合算。牧场由中鼎牧业派遣场长、副场长、繁育员、兽医等6人小组，将每个牧场、每头奶牛纳入统一数据平台管理，饲草料等营养配方也统一配置。如今，中鼎牧业在全国托管中小牧场140多座，涉及10万头奶牛，日产鲜奶1100吨，辐射带动农户3000户以上。             品质提上去，成本降下来，奶牛养殖的发展有了保障。在河北灵寿县荣兰牧场，原老板收奶养牛超过15年，去年中鼎托管前，奶牛有500头，但入不敷出。中鼎接手后，一年时间奶牛单产从不到20公斤提升至30公斤，体细胞达到20万以内，菌落数5万以下，每年每头牛增加收入5000元以上，牧场起死回生。

标准化比规模化更重要

作者：乔金亮

规模化不是一个简单的形式，而是推进科学饲养的机制

中国奶业正经历2008年以来最困难也是最好的阶段。最困难，因为亏损状况还在继续；最好，因为品质质量处于历史最好时期。此时，奶业规模化与标准化也走上相携前行、互相拱卫的道路。       改革开放前，我国80%的奶牛在城郊国营农场饲养。2000年以后，70%左右的奶牛由农户饲养。受农民自身资金实力的限制，大多数农户没有能力购买更多奶牛，没能力建成较好的牛舍，难以购买挤奶机、TMR机械，配套技术推广等也难以推行，规模饲养形不成，生产能力也就难以提高。由于饲养分散、管理水平低，原料奶的质量也难以保证。 

 2008年的婴幼儿奶粉事件暴露了当时我国奶业存在的瓶颈——奶源问题。此后乳企认识到了奶源的重要性，纷纷向上游扩张。近年来，我国奶业规模化牧场的占比不断提高，已经超过48%，养殖小区也正在转型，剩下的纯散养户占比已不高。随着国家以及地方政府出台一系列支持规模化牧场的政策，上下游企业以及社会资本的积极介入，规模化养殖比例将加速提升。 凭借更好的防疫、饲料、喂养、挤奶、检测、贮存和运输条件，规模化牧场可以更大程度上保障奶源的质量安全。规模化养殖可以提升原奶质量，对抗市场风险；可以用统一管理和集中经营保证奶源安全，加大规模经济，提高与收奶企业的议价能力，对冲奶价以及原材料价格波动的经营风险。

 有人提出，要避免奶业规模化变成“奶农退出化”。其实，散养户的退出是奶业发展的趋势。奶牛养殖业是资金密集型产业，围绕一头奶牛的各项投入达3万元以上。门槛高、投资回报期长、风险大等特点决定了规模化养殖有一定的难度，如果没有资本、技术和管理等优势，更是难上加难。规模化饲养不是最终的目的，它是集约化的前提。只有将先进的饲养技术集成，标准化实施，才能实现增产提质、节本增效。规模化不是一个简单的形式，而是推进科学饲养的机制。规模化养殖并没有一个固定的数字，只要条件允许，有适合的土地，不影响环境，可以是几百头，也可以是上万头。规模化的方式也有多种，除企业自己建牧场，发展家庭牧场外，小区模式也是一种选择。但小区决不能简单地将分散饲养的农户集中到一个地方了事，必须做到标准化统一。可见，奶业的标准化和规模化其实是互相结合、互为拱卫的，但在不具备规模化条件时，必须坚持标准化，从这点上看，标准化比规模化更重要。