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国产奶品质处于历史最好时期
2016-11-10

导读

很少有一个产业,在几年中经历过如此巨大的震荡:从高速发展到断崖式下跌、全行业重挫,反而愈挫愈勇、绝地前行,不断翻越一座座市场高坡,继而踏踏实实走上振兴之路。中国奶业做到了。中国奶业协会会长高鸿宾表示,当前中国奶业面貌已焕然一新,国产奶质量品质处于历史最好时期。然而,励精图治的中国奶业,振兴之路仍不平坦。2014年至今,消费增长放缓,国产奶销售不畅,卖奶难、卖奶亏,行业亏损面扩大。中国奶业到底怎么样?如何认识国产奶?面对这样的追问,需要我们重新认识中国奶业。

看奶业,首先看什么?看品质。农业部畜牧业司副司长王俊勋说,2008年婴幼儿奶粉事件之后,中国奶业痛定思痛,坚持把品质质量作为痛点和难点,持之以恒地常抓不懈。2015年,在国家食品药品监督管理总局通报中,乳制品抽查合格率99.5%,比食品合格率高2.7个百分点。奶业产业链条很长,上游是生鲜乳,下游是乳及乳制品,涉及牧场、饲料、防疫、挤奶、保鲜、贮存、运输、检验、加工、冷链、销售终端等多个环节,任一环节出纰漏,都可能造成质量问题。中国奶业协会秘书长谷继承说,品质标准很多,但简单说就两条,一是卫生,一是营养,抓住这两大核心,奶品质就有了保证。

卫生怎么抓?从生鲜乳看,菌落总数、黄曲霉素M1、体细胞数是几项主要指标,这些指标在挤奶、贮存、运输3个环节最容易发生问题,而这3个环节是奶站的核心业务。农业部奶业办公室副主任马莹说,这几年抓卫生,首先是管奶站,凡不合格、不达标的奶站坚决关闭,2015年登记奶站数由过去的2万多家减少为8500家。其次是抓规模化。现代牧业董事长高丽娜说,在规模化牧场,从饲料喂养到挤奶运输必须严格按操作程序走,想出问题都难。农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心数据显示,国产奶各项安全监测指标远低于国家限量标准,奶源质量安全状况良好。

营养怎么解决?中鼎牧业总裁孙国强说,营养要从牛和饲料抓起,归纳起来就是健康牛、科学养。在中鼎牧业三农嘉华牧场,饲养员孙成告诉记者,他每天凌晨4点准时起床,稍稍收拾就着好工装进入牛场,先按程序配料分料,精料、青储、干草按比例混合好,根据牛的产奶量,每天按不同标准喂3次料。标准化喂养保证了牛奶的营养品质。农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任王加启说,2011年以来的监测结果表明,国产奶相关指标与奶业发达国家处于同等水平。

生鲜乳好了,下游乳制品质量如何保证?君乐宝乳业有限公司总裁魏立华告诉记者,生鲜乳加工期间基本不会有品质问题,因为整个流程都是封闭流水线、标准化程序。对于最受人关注的婴幼儿奶粉,很多人以为进口奶粉好,其实国产奶粉在品质上已经不次于进口奶粉,不同点在于配方不同。“其实国外奶粉并不是按照中国儿童特点来配方的,国产奶粉才更适合中国儿童。”魏立华说,这几年君乐宝深度开发婴幼儿奶粉,市场反响不错。

对于消费增长放缓,北京三元食品股份有限公司总经理陈历俊认为,乳制品消费既与宏观经济相连,也与消费心理和消费习惯相关。从调查来看,消费者对国产乳制品信心还在恢复提升阶段,“但只要奶业人坚持做好奶,恢复市场信心只是时间问题。”高丽娜很自信。

牧场深处,探寻原奶鲜奶品质

作者:乔金亮 瞿长福 常 理

奶农联合体:效益的提升

每天早晨6点,在中鼎牧业位于北京顺义的三农嘉华牧场,牧场场长邵贺就已开始巡视了。先去牛舍看草料,拌料员会将切下来的青贮玉米与苜蓿草、燕麦和精饲料按比例配制成饲料,通过TMR饲料搅拌机搅拌均匀,达到均衡营养。再去犊牛区、保健区观察情况。如果有病牛,放到隔离区饲养,所挤的奶用小型挤奶机做排地处理,直到奶牛健康并经抗体检测合格。

“这里基本实现了全程机械化生产。”邵贺带着记者参观场区。首先来到青贮仓库,高达4米的青贮垛被一台青贮取料机从上到下整齐地切成剖面,犹如切开的蛋糕一般。取料机可以根据用量精确地切割,吃多少切多少。若要直接用铲车取料,铲得不均匀会形成齿状,还会造成二次发酵甚至变质。           

7点多,邵贺来到挤奶厅,此时挤奶已进行了一个小时。8点,运奶车会运走当天的牛奶。“平时晚上要忙到10点,赶上夏天奶牛因为热应激减少产奶,我们会对奶牛进行特别看护,要忙到晚上11点半。”他说。嘉华牧场有450头奶牛,两年前属于一家奶牛养殖大户,因为管理不好、效益差,由中鼎牧业托管,如今全部工作人员只有14人。中鼎牧业是一家新型牧业公司,通过采取全程托管方式打造创新型奶农联合体。公司利用自身的管理、技术、资源优势,通过“存量整合”“全程托管”整合社会存量的中小牧场,提升其原奶产量和品质。     

“小牧场主和奶户缺管理、技术和资源。”中鼎牧业总裁孙国强说,通过全程托管,奶户可获得每头奶牛年均2500元收益,比自己喂养合算。牧场由中鼎牧业派遣场长、副场长、繁育员、兽医等6人小组,将每个牧场、每头奶牛纳入统一数据平台管理,饲草料等营养配方也统一配置。如今,中鼎牧业在全国托管中小牧场140多座,涉及10万头奶牛,日产鲜奶1100吨,辐射带动农户3000户以上。             品质提上去,成本降下来,奶牛养殖的发展有了保障。在河北灵寿县荣兰牧场,原老板收奶养牛超过15年,去年中鼎托管前,奶牛有500头,但入不敷出。中鼎接手后,一年时间奶牛单产从不到20公斤提升至30公斤,体细胞达到20万以内,菌落数5万以下,每年每头牛增加收入5000元以上,牧场起死回生。

标准化比规模化更重要

作者:乔金亮

规模化不是一个简单的形式,而是推进科学饲养的机制

中国奶业正经历2008年以来最困难也是最好的阶段。最困难,因为亏损状况还在继续;最好,因为品质质量处于历史最好时期。此时,奶业规模化与标准化也走上相携前行、互相拱卫的道路。       改革开放前,我国80%的奶牛在城郊国营农场饲养。2000年以后,70%左右的奶牛由农户饲养。受农民自身资金实力的限制,大多数农户没有能力购买更多奶牛,没能力建成较好的牛舍,难以购买挤奶机、TMR机械,配套技术推广等也难以推行,规模饲养形不成,生产能力也就难以提高。由于饲养分散、管理水平低,原料奶的质量也难以保证。 

 2008年的婴幼儿奶粉事件暴露了当时我国奶业存在的瓶颈——奶源问题。此后乳企认识到了奶源的重要性,纷纷向上游扩张。近年来,我国奶业规模化牧场的占比不断提高,已经超过48%,养殖小区也正在转型,剩下的纯散养户占比已不高。随着国家以及地方政府出台一系列支持规模化牧场的政策,上下游企业以及社会资本的积极介入,规模化养殖比例将加速提升。 凭借更好的防疫、饲料、喂养、挤奶、检测、贮存和运输条件,规模化牧场可以更大程度上保障奶源的质量安全。规模化养殖可以提升原奶质量,对抗市场风险;可以用统一管理和集中经营保证奶源安全,加大规模经济,提高与收奶企业的议价能力,对冲奶价以及原材料价格波动的经营风险。

 有人提出,要避免奶业规模化变成“奶农退出化”。其实,散养户的退出是奶业发展的趋势。奶牛养殖业是资金密集型产业,围绕一头奶牛的各项投入达3万元以上。门槛高、投资回报期长、风险大等特点决定了规模化养殖有一定的难度,如果没有资本、技术和管理等优势,更是难上加难。规模化饲养不是最终的目的,它是集约化的前提。只有将先进的饲养技术集成,标准化实施,才能实现增产提质、节本增效。规模化不是一个简单的形式,而是推进科学饲养的机制。规模化养殖并没有一个固定的数字,只要条件允许,有适合的土地,不影响环境,可以是几百头,也可以是上万头。规模化的方式也有多种,除企业自己建牧场,发展家庭牧场外,小区模式也是一种选择。但小区决不能简单地将分散饲养的农户集中到一个地方了事,必须做到标准化统一。可见,奶业的标准化和规模化其实是互相结合、互为拱卫的,但在不具备规模化条件时,必须坚持标准化,从这点上看,标准化比规模化更重要。

 
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